Pohanka je přirozeně bezlepková. Pohanková mouka je bohatá na vitaminy skupiny B, fosfor, vápník, železo a rutin. Je vhodnou surovinou pro kuchyň celiaka a všechny, kteří se rádi zdravě stravují. Dobře váže vodu a je zdrojem rutinu, který napomáhá prevenci cévních nemocí. Minerály obsažené v pohankové mouce, přidávají pokrmům zvláštní výraz, kterého bychom běžnou moukou nedosáhli.
Nejvíce je tato obilnina ceněna pro vysoký obsah bioflavonidu a rutinu obsaženého v semenech i slupkách. Působí léčivě na cévy v celém organismu. Konzumaci pohanky nelze nahradit léky.